ほうれん草は、塩を加えた熱湯でさっと茹で水に取り、水気をよく絞り、1cm幅に切っておきます。

牛肉を食べやすい幅に切ります。（幅6mm程にして、長さも半分程度にしてご飯と絡みやすいようにしました。）

卵は、塩、こしょう、和風だしの素を加えてざっと溶いておきます。

先にあんかけを途中まで作ります。小鍋に○の材料全てを入れ弱火で煮立て火を止めます。別に水溶き片栗粉も用意します。

中華鍋に油を熱し、牛肉を塩、こしょうで炒め、だいたい火が通ったところで炒りごまを加えさっと炒めて、ご飯を追加します。

お肉とご飯が馴染んだら、鍋肌にそってしょうゆを回し入れ、香ばしい風味が立ったら炒飯の完成です。

卵を焼く前に、出来上がった炒飯を器に盛りつけます。

卵を焼きます。
フライパンに油を熱し、卵を入れ、とろとろの状態で火を止め、7の炒飯の上に二等分して乗せます。

4のあんかけの材料を煮立てた小鍋を弱火にかけ、水溶き片栗粉を加えとろみをつけます。1のほうれん草を加え馴染ませます。

ほうれん草入りあんかけを、卵の上にかけて出来上がり！