スルメイカに酒と塩コショウで下味をつける。イカ（生）は胴体ごと輪切りにされた処理済みのものを使いました。

鷹の爪は種を取り輪切りに、にんにくは芽を取り薄くスライスする※空芯菜は食べやすい大きさに切る。

フライパン又は中華鍋に油と２のうちニンニクと鷹の爪を入れ弱火にかける。

にんにくが薄く色づいたら、強めの中火にし、イカを入れ、イカににんにくの風味をうつすように炒める。

4に紹興酒を加えアルコールを飛ばす。

5に醤油とウェイパーを加え、イカに絡める。

強火にし、6に空芯菜を加えて炒め合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成。