米を炊く。少な目の水で、昆布を入れて、固めに炊く。

合わせ酢を作る。塩、砂糖はよく溶かす。

しょうが、みょうがは千切りにし、それぞれ米酢（分量外）に漬けておく。
別レシピで作った梅酢漬けで、Ok。

しそは千切り、水につける。

炊きあがった米で酢飯を作る。
合わせ酢を回しかけ、うちわであおぎながら切る様に混ぜ、半分に分けておく。

粗熱がとれたら、2種の具を混ぜる。

●の寿司。人肌程度の温かさのうちに、汁気を切ったみょうがとしょうが、焼いてほぐした鮭、ごまを混ぜ、しそを散らす。

★の寿司。ちりめんじゃこは酢（分量外）に浸す。枝豆は5分塩ゆでして、さやから出す。

★の寿司。人肌程度の温かさのうちに、汁気を切ったみょうがとちりめんじゃこ、枝豆、しそ、入りごまを混ぜる。