バター少ない☆ヘルシークロワッサン
何度も冷凍庫で寝かせる必要なし！折り込みバターの量は一般的なレシピでは粉の50%のところを20%にしてみました！
このレシピの生い立ち
今までバターなしのパンをたくさん焼いてきました。クロワッサンはバターが多いので避けてきましたが、少なめでも作れないものか？と思い試行錯誤で焼いてみましたょ(^^)
バター少ない☆ヘルシークロワッサン
何度も冷凍庫で寝かせる必要なし！折り込みバターの量は一般的なレシピでは粉の50%のところを20%にしてみました！
このレシピの生い立ち
今までバターなしのパンをたくさん焼いてきました。クロワッサンはバターが多いので避けてきましたが、少なめでも作れないものか？と思い試行錯誤で焼いてみましたょ(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
バターは薄さ1〜2mmにスライスして強力粉をまぶして冷蔵庫で冷やしておく。
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- 2
ボールに☆の材料を全て入れて泡立て器で混ぜ合わせる。耐熱のコップ等に◯の材料を全て入れ600Wのレンジで30秒程チン。
- 3
2のボールに温めた◯を加えて手で混ぜ合わせ、ひとまとまりしたら生地を作業台へうつす。
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- 4
手の平のつけ根で生地を台にこすりつけるようにして粉っぽさがなくなるまで数分捏ねる。
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- 5
生地を伸ばす→たたむ→90度向きを変えて伸ばす→たたむ、、、を繰り返して数分捏ねる。
- 6
生地をまとめて丸め、ボールに入れてラップをかけ温かい場所か発酵器に置いて30分発酵させる。
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- 7
6を冷蔵庫に入れて30分発酵。
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- 8
パンマット等の上で生地をガス抜きして麺棒で40cmまで伸ばし、片側10cm分空けて1のバターを折ったりして散らす。
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- 9
10cm空けた方からパタンと10cm折る。
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- 10
またパタンと10cm折る。
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- 11
最後にもう一度折って生地の端を閉じる。
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- 12
11の生地を麺棒で押しながらまた40cmまで伸ばしていく。
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- 13
今度は觀音折りする。
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- 14
さらにパタンと半分に閉じる。
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- 15
14の生地をもう一度15×25cm程に伸ばす。
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- 16
半分に折ってラップで包み冷凍庫で15分寝かせる。
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- 17
打ち粉をして生地を最初は麺棒で押すようにして広げていき、32×18cmまで伸ばし広げる。
- 18
底辺が8cmの三角形を6つ、スケッパーで切り取る（両端に切り落としができます）。
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- 19
底辺の中央に3cm程の切り込みを入れ、尖った方を持って生地を少しのばしたら底辺の方から巻いていく。切れ端も適当に巻いて☆
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- 20
クッキングシートを敷いた天板に並べて濡れ布巾をかけてほんのり温かめの場所に置いて1時間程発酵させる。
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- 21
250℃に温めたオーブンを220℃に下げて15分焼いたらできあがり！表面カリッです☆
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コツ・ポイント
バター少ない分、折り込み層も少なくしてバターが生地に溶け込まないようにしました！
つくれぽ
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