にんにく・玉ねぎはみじん切り、なすはいちょう切り、ベーコンは千切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく・ベーコン・玉ねぎ・なすの順番で入れて、材料がしんなりするまで炒める。

鍋に水を加え、ローリエ・コンソメキューブを入れて、材料が柔らかくなるまで煮込む。

トマトの水煮を加え、煮立ってきたら塩・胡椒で味を調える。

器に盛り、お好みでパルメザンチーズ・ハーブミックスをふる。パセリを添えても。