無塩バターは1ｃｍ角にカットして室温で戻し柔らかくしておく。冬場はオーブンを30度くらいに温め20分ほど入れておく）

桜は流水でよく洗い、たっぷりの水に30分ほど漬けて塩気を抜き、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと取り除く。

綺麗なものを飾り用に18個取り分け、8ｇは生地用に刻む 。

無塩バターに粉糖を数回に分けて加え、泡立て器でしっかりとすり混ぜる。

卵黄を加えしっかりと混ぜ合わせる。

ふるった薄力粉の半量を加え木べらで混ぜ、残りの粉と刻んだ桜を加えひとまとまりになるまで混ぜ冷蔵庫で2時間寝かせる。

生地を転がしながら22ｃｍの棒状にし、オーブンシートを巻き冷蔵庫で1時間冷やす。

生地に濡れ布巾をあてて少しだけ湿らせ、バットにシュクルクリスタルを広げた上を転がし周囲にまぶす。

1.2ｃｍの厚さにカットしオーブンシートに並べ、飾り用桜を少し押しこむように乗せ180度のオーブンで16分焼く。