蓮根の皮をむき酢水に５分つけ、すりおろす。

えびは背わたをとり、１㎝位に切っておく。

蓮根の水気を軽く切り、えび・片栗粉・塩少々を加えて混ぜる。
＊ゆるくひとまとまりになればＯＫ

俵型に成型する。

フライパンに多めの油をひき③を入れ、カリッとなるまで両面揚げ焼きする。

■あんの作り方

あんの材料◎を煮立たせ、同量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみがついたら火を止め、生姜を加える。

器に蓮根まんじゅうをもりつけ、上から⑤のあんをかけて、大根おろしと刻みネギをちらして出来上がり♪