長ネギは縦半分に切り、白い部分は細く千切りにし、水にさらして白髪ネギにする。芯の部分は小口切りにする。

１の芯と残りの☆を混ぜてタレを作る。
鶏もも肉は一口大に切り、塩こしょうをして小麦粉をまぶす（余分な粉は落とす）。

２の肉を１８０℃の油でカリッと揚げる。

器に３を盛り、１の白髪ネギを乗せ、２のタレをたっぷりかける。