ナスはへたをとり、食べやすく切ります。（大きい場合は、斜めに切れ込みを少し入れます）

そら豆は房から取り出し、茹でて皮を剥いておく。（水洗いし、ラップをかけ電子レンジにかけても可）

なすの水気をよくとり、素揚げし、温かいうちにめんつゆ（希釈したもの）に浸す。

器に盛り付け、そら豆、白髪ねぎを添えて完成。