★ラズベリームース

ゼラチンはあらかじめ水でふやかしておく。

卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

卵黄にあらかじめ80度くらいに温めておいたピューレを加え、鍋にうつし、とろみがつくまで炊く。

火から下ろしたら、2にふやかしておいたゼラチンを加え、溶けたら一度こしておく。
氷水にあてて、冷たく冷やしておく。

8分立てにした生クリーム、ヨーグルト、キルシュ酒を3に加え、型に流し込む。

→冷蔵庫または冷凍庫で冷やし固める。

★ジュレ

ふやかしておいたゼラチンにピューレの一部(大さじ2くらい)をいれ、レンジで沸騰しない程度にあたためる。

ゼラチンがとけたら、残りのピューレと合わせて、4のムースの上に流し入れる。
※上面のジュレを残しておく。

→冷凍庫

ジュレは量が少ないので、冷凍庫にいれれば30分程度で固まる。
この間にホワイトチョコムースの準備！

★ホワイトチョコムース

ホワイトチョコを刻んで、生クリーム＆牛乳の中にいれる。
湯煎またはとろ火でチョコを溶かす。

きちんとチョコが溶けたのを確認して、ふやかしておいたゼラチンをいれ、よく混ぜる。
氷水をあて、とろみがつくまで冷ます。

冷ましている間に、卵白に砂糖を入れ、メレンゲを作る。角がお辞儀する程度のメレンゲを作る。

メレンゲを9にいれ、泡をつぶさないようによく混ぜ合わせる。
6のジュレが固まっているのを確認して、ムースを流し入れる。

冷凍庫に入れて20分程度で固まってくるので、残っていたジュレを上に流し入れ、冷やし、出来上がり^^

ジュレは夏場なら室温でも1時間は固まりません。
冬場はジュレを温めておきます。