まず先に、なんちゃって卵焼き作り。カボチャを電子レンジまたは茹でて柔らかくし、フォークの背で潰す。

米粉とてんさい糖、ブレープシードオイルを加えてよく混ぜ、無調整豆乳でのばす。カボチャの水分によって豆乳の量は要調整。

熱したフライパンを一旦濡れ布巾の上に置き、2）の半量をお玉の背で円形に薄く伸ばし、蓋をして弱火で焼く。

火が通って色が変わったら裏返し、焦げ目が付かないように焼いたらお皿などに取っておく。

次はチキンライス作り。玉ねぎ・人参・ピーマンをみじん切りにしておく。

小さめの一口大に削ぎ切りした鶏肉に塩・胡椒し、フライパンでよく炒めてから、玉ねぎ・人参・ピーマンの順に加えてよく炒める。

固形ブイヨンとケチャップを加えてよく炒めてから(←重要)、ご飯を入れて更によく炒める。火加減は常に中火で。

お皿に盛り、4）のなんちゃって卵焼きを乗せ、ケチャップをかける。

なんちゃって卵焼きは厚焼き卵風に焼いて、お弁当にもどうぞ。もちっとした食感です。

薄く焼いて錦糸卵風に切り、お寿司のトッピングにもどうぞ。（この写真は細く切れてませんが…）

錦糸卵風をちらした「卵不使用★ツナ缶で簡単ちらし寿司」のレシピも載せてます。(ID:19274299)