豚肩ロースは2cm角に切ってポリ袋に入れて、★の調味料をよく揉み込んで、冷蔵庫で30分以上寝かせる。

エシャレットとにんにくは細かいみじん切りにする。レバーペーストは容器から取り出して軽く崩しておく。

耐熱ガラスのパウンド型などに、ベーコンを重ならないよう、端が少しはみ出すように敷いておく。(後でパテ上面に被せるため)

大きめのボウルかポリ袋に豚挽肉と☆の調味料を入れてよく練る。粘りが出たら、玉子と2.を入れてよく練り合わせる。

4.に1.を加え、全体がなるべく均一になるように練り合わせる。肩ロースの全面に挽肉をまとわりつかせるイメージ。

3.に5.をひと掬いずつ押し付けて空気を抜くように入れる。入れ終えたら表面を平らにならし、はみ出たベーコンをかぶせる。

6.にアルミホイルで蓋をし、水を張った天板に乗せ、180℃に予熱したオーブンで70~90分湯煎焼きする。

パテの中心に金串か竹串を10秒刺し、引き抜いてすぐ唇に当て、熱いと感じたら焼き上がり。ぬるく感じたら焼き時間を追加する。

8.の粗熱を取ってラップに包み、逆さにして冷蔵庫で一晩寝かせる。(焼き汁は冷凍しておいてカレー等に加えると美味しいです)

一晩寝かせた9.を好きな厚さにスライスして完成。あれば粒マスタードやバルサミコクリーム、ピクルスなどを添えて食べる。