頭と胴を2つに割り、そのまま静かに頭を引いて背ワタを抜く。殻を綺麗に取り除く。

ズッキーニは縦切り、胡桃、長ネギはみじん切り、プチトマトは半分に切る。

フライパンまたは鍋にオリーブオイルをひき、海老の頭と殻を入れ、麺棒で押さえつけながら炒めてダシをとる。

途中で乾きすぎてきたら、水か白ワインを加え弱火で炒める。ダシがでたら、濾す。

大き目のフライパンに多めにオイルをいれみじん切りした長ネギを炒める。

くるみ→ズッキーニ→プチトマト→海老の順に炒める。

ブランデーを加え、蒸発させたら次に生クリームと３のだしを加え、パセリを振る。

お好みのパスタを茹で、ソースに絡めたら完成。