昆布をぬるま湯に浸して戻す。蕪を皮をむいて２mmぐらいに薄く切り、●を混ぜ合わせて立塩に３０分ほど漬けてしんなりさせる。

柚子の皮は千切りにし、飾り用に少し分けておく。果汁を絞っておく。昆布を細く切る。

蕪がしんなりしたらざるにあけ、キッチンペーペーの上に並べて水気をしっかりと拭き取る。

タッパにラップを十文字にセットする。

蕪を少しずつ重ねながら１層にして広げ、サーモンを重ならないように並べて、柚子の皮、昆布を散らす。

さらに、かぶ→サーモン→柚子・昆布の順で繰り返し重ねていき、最後はかぶをのせて昆布を散らし３〜４層にする。

柚子果汁を小匙１杯ほど上から回しかける。はみ出たラップで上を閉じて、軽い重しをのせて冷蔵庫で１晩漬ける。

ラップごとタッパから取り出し、一口大に切って皿に盛る。飾り用に取っておいた柚子の皮を散らす。塩気が足りなければお醤油を。

セルクルで仕込んで、お一人様用。
ごま油をちょっろと垂らして、粒子の粗いお塩をパラパラ。柚子胡椒を添えて。おすすめ。