タルタルソースを作る場合は水からたまごを茹でる。私は15分程茹でます。茹でたら水にあげて冷ます。

タマネギを微塵切りにする。（キュウリやピクルスなどを加える場合はそれらも微塵切りにする）

ゆで卵が冷めたら、黄身と白身に分け、白身だけを微塵切りに。黄身はボウルに入れて崩しておく。

工程２と３、タルタルソースの材料すべてを混ぜる。マヨネーズの量は味を見ながら。塩は入れすぎず、ブラックペッパー多めが◎。

【省略可】
特に皮には鱗が残っていたりヌメリがあったりするので、鮭を優しく水で洗い、キッチンペーパーで挟み水気をとる。

バットに鮭を並べ、ハーブソルトとブラックペッパーを適量まぶし、馴染ませる。

バットなどを３つ用意し、それぞれに薄力粉、といたたまご、パン粉を広げる。

揚げ油を鍋に熱し、160～170℃に。

油を熱している間に、鮭に薄力粉を薄く全体にまぶし、ときたまごを絡め、パン粉をしっかり全体につける。

油の温度が適温になれば、パン粉をつけた鮭をゆっくり投入。きつね色になるまで揚げる。油が浅い人は裏返して両面きつね色に。