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ハスの田楽
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ハスの田楽-レシピのメイン写真

ハスの田楽

滋賀県漁連
滋賀県漁連 @cook_40124759

ハスの塩焼きをアレンジ!味噌のこうばしい香りが食欲をそそります。

このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 古沢みどり 先生   
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課

ハスの塩焼きをアレンジ!味噌のこうばしい香りが食欲をそそります。

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滋賀県漁連 @cook_40124759

ハスの塩焼きをアレンジ!味噌のこうばしい香りが食欲をそそります。

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撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課

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材料

4人分
  • ハスの塩焼き 4尾
  • ☆白みそ 100g
  • ☆卵黄 1個
  • ☆酒 大さじ2
  • ☆みりん 大さじ1と2/3
  • ☆砂糖 大さじ1
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作り方

  1. 1

    ハスの塩焼き
    レシピID:18827150
    を作ります。

    • ハスの田楽作り方1写真
  2. 2

    鍋に☆の田楽味噌の材料をすべて入れ、よく練り合わせます。

    • ハスの田楽作り方2写真
  3. 3

    鍋を火にかけ、弱火で練り合わせていきます。固さはだしで調節します。

    • ハスの田楽作り方3写真
  4. 4

    塩焼きにしたハスに②の田楽味噌を塗り、再び焼きます。味噌はポリ袋等に入れて端を切り、絞り出すときれいに塗れます。

    • ハスの田楽作り方4写真
  5. 5

    焼き加減はお好みで仕上げて下さい。

コツ・ポイント

ハスは5月から7月ごろによく獲れます。琵琶湖の魚には珍しく、小魚(主にコアユ)を食べる魚食性。冬のハスはたっぷり脂がのり、同じ料理でも濃厚な仕上がりになります。

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滋賀県漁連
滋賀県漁連 @cook_40124759
2015/10/02 02:08に公開
滋賀県漁業協同組合連合会は滋賀県内の漁業協同組合が組織する連合会です。 滋賀県の面積の1/6を占める琵琶湖は、アユ・ニゴロブナ・セタシジミ・ビワマスをはじめとする豊かな水産資源を抱えています。滋賀県漁連は琵琶湖とその資源を守り、育て、末永く利用するとともに、おいしい湖魚を皆様の食卓へ届ける活動を続けています。
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このレシピのキーワード

田楽 れんこん 酒 白みそ 卵黄

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18822828
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