ごぼうは洗ってタワシでこするか、包丁の背で表面をこそぎます。
ささがきにして水にさらした後、水切りをします。

フライパンを熱してごま油をひきます。ごぼう、にんじん、ピーマンの順に炒めていきます。

汁けがなくなるまで炒めて最後にごまをまぜてできあがりです。