材料をすべてボウルに入れ、ヘラで混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったら、ヘラを使いまとめて20分休ませる。

生地を端から中央に向かいボウルを、回しながら折りたたむように捏ねる。
ラップをかぶせ20分休ませる。

更にもう一度折りたたむように捏ねると、生地がだんだんなめらかになります。ラップをかぶせ発酵する。

発酵後
4分割にして丸め直し20分ベンチタイム。

ベンチ後、
成形し最終発酵。

発酵の状態を見極め280度にオーブンの予熱をする。

軽く粉をふり、お好みにクープを入れて霧を吹き、温めておいたオーブンでスチームをかけて5分、240度に下げ15分焼く。