茄子は乱切りにして水に浸しアク抜きをする。

Aの調味料を合わせておく。フライパンにごま油を敷き、タネを取り千切りにした鷹の爪を加えて弱火で軽く炒める。

1.の茄子の水を切り、2.のフライパンに加えて中火でしんなりするまで炒める。

3.に塩を加えてさらに炒める。Aの合わせ調味料を加えて、少し弱火にして蓋をして10分煮る。

4.の蓋を取り水分を飛ばして完成。