畑ワサビのピリ辛醤油漬け
山菜レシピ集★紫桜館 @cook_40185424
ハタケワサビのつんとした辛さをしっかり出す作り方。
このレシピの生い立ち
当園で栽培しているハタケワサビを使い、作ってみました。
この作り方は味付けが濃いめですので、薄味がお好みでしたら、そばつゆの量を少なめに調節してください。
畑ワサビのピリ辛醤油漬け
ハタケワサビのつんとした辛さをしっかり出す作り方。
このレシピの生い立ち
当園で栽培しているハタケワサビを使い、作ってみました。
この作り方は味付けが濃いめですので、薄味がお好みでしたら、そばつゆの量を少なめに調節してください。
アプリでひらく作り方
- 1
採ってきたハタケワサビを洗って、1cm程に小さく束ねます。
-
- 2
大きめの鍋にお湯を沸かして、沸騰したら火を止めます。
- 3
そのお湯でハタケワサビをさっと湯通しします。
※お湯に浸しすぎはNG！辛みがなくなってしまいます。 - 4
すぐに冷水または氷水に入れて冷やします。
- 5
冷えたらギュッと力強く握りながら水からあげます。
全体をギュっギュッとしっかり握ってください。 - 6
食べやすい大きさに刻んで、密閉容器（瓶など）に入れます。
- 7
そばつゆをワサビがひたる程度入れます。1晩置いてできあがりです。
コツ・ポイント
※【5】ハタケワサビを水からあげるときにギュッと絞ることによって刺激が与えられ、辛みが出ます。必ずワサビ全体に刺激を与えてください。
※完成後、ハタケワサビは空気に触れると辛みが無くなってきますので、お早めにお召し上がりください。
つくれぽ
岩手県で山菜を栽培し苗を販売しています。「山菜をより手軽に食べてもらいたい！」そんな想いをこめて、手軽な山菜レシピをメインに、下ごしらえの方法やシンプルなお浸しの作り方など丁寧に伝えていきたいと思います。「山菜＝アク抜きが必要」と思われがちですが、スーパーの野菜と同じ調理方法で食べられる山菜のほうが多いのです。より簡単なアク抜きの方法もご紹介しております。ご活用頂ければ幸いです！
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