ボウルに、細かく切ったトマトときゅうり、ちぎったバジルの葉、オリーブ油、ポン酢、塩を入れ、手でよく混ぜて冷蔵庫へ。

そうめんをゆでて水でしめ、よく水気を切っておく。

１と２をボウルであわせ、数分冷凍庫に入れる。その間に、器に敷くレタス、やレモンをくし切りにして準備。

キリっと冷えた３を取り出し、器に盛る。粉チーズをふり、好みでレモンを絞り、ナンプラーをかける。