なすはピーラーなどで皮をむいて、水にさらす。そのあと、１つ１つラップに包んで、レンジで6分（600ｗ）チンする。

なすをラップのまま、冷水にとり、粗熱をとる。

☆の調味料を合わせておく。

なすの粗熱がとれたら、手で縦に適当な大きさに裂き、包丁で長さを半分に切る。

器に鯖缶の鯖を盛り、その横になすを盛り付ける。周りに３の合わせ調味料をかけ、上に白髪ねぎをのせたら完成。