甘エビとズッキーニのタリアテッレ
甘エビの風味とズッキーニの甘さ・食感がタリアテッレのもちもち感と交差して…ってもうとにかくうまいのです。夏の一品。
このレシピの生い立ち
元はDo SpadeというVeniceにあるレストランで出していたアンコウの頬とズッキーニのタリオリーニに感動し、その味を再現したくて思考したもの。アンコウなんて手に入らないので味が引き立ちやすいものということでエビに触手が伸びました。
甘エビとズッキーニのタリアテッレ
甘エビの風味とズッキーニの甘さ・食感がタリアテッレのもちもち感と交差して…ってもうとにかくうまいのです。夏の一品。
このレシピの生い立ち
元はDo SpadeというVeniceにあるレストランで出していたアンコウの頬とズッキーニのタリオリーニに感動し、その味を再現したくて思考したもの。アンコウなんて手に入らないので味が引き立ちやすいものということでエビに触手が伸びました。
アプリでひらく作り方
- 1
甘エビを剥きます。いくつかは頭を残して身のところだけ剥くなど、バリエーションを取り入れて後の見た目を演出！
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- 2
タリアテッレはたっぷりのお湯と1%の塩で。時間をうまいこと調節してアルデンテにゆでます。
- 3
にんにくをスライスし、エビの頭と一緒にオリーブオイルに投下。極弱火で煮出すように揚げていきます。エビの頭は時々つぶす。
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- 4
ズッキーニは水にさらしてあくを抜く。エビ身と一緒にフライパンに投入後、火を中火にして炒めます。若干の塩・胡椒をここで。
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- 5
一通り火が通ったらブランデーを振りいれ、火をつけてフランベします。常にフライパンを振り続け乳化させていってください。
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- 6
タリアテッレの茹で汁を更に加え、水気を調節してください。あまり飛ばしすぎても風味が消えますので火は弱めでもいいかも。
- 7
最後にがっつり乳化させ、パスタと混ぜ合わせ、上から胡椒を振って出来上がり。本当はイタパセあったらもっといいかも。
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- 8
生パスタなら更に美味しい！かも！？ｗ
簡単に作れるのでトライしてみては！？ -
コツ・ポイント
ブランデーがなかったらウィスキーでもいい感じの味になります。ちょいと甘めになるけど。エビは勿論甘エビである必要なし。味は違うだろうけど車えびでも結構いい味出すと思う。とにかくフランベのタイミングと乳化が大事。
つくれぽ
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