するめいかは内臓や目玉、からす口等を取る下処理をして、出来れば皮もむく。

いかを平たくしたら、それぞれを３～４枚程度に切り分けて、縮みを防ぐように隠し包丁をする。

ボウルに醤油と酒を入れておき、そこにいかを入れて、15～20分ほど漬け込む。

フライパンにバターを熱し、いかを入れる。全体的に味が絡むように炒める。

水分がほぼ飛んで味が絡んだら出来上がり。