卵白は冷蔵庫で十分冷やしておく。

卵黄は常温に。

薄力粉、強力粉はあわせて２回振るっておく。

オーブンを１８０℃に余熱する。

氷水で冷やしながら卵白をざっとほぐし、砂糖を全部入れてハンドミキサーの高速であわ立てる。

角がトロンとなるくらいになったらコーンスターチを入れて低速できめを整える。

１、２分するとつやが出てもキメも整い、う少ししっかりしたメレンゲになる。ラップをして冷蔵庫へ。

卵黄をざっとほぐして砂糖をいれ、ミキサーの高速で白っぽくふんわりするまで混ぜる。

サラダ油の１／２量を入れて高速で２０秒くらい混ぜる。お湯の１／２量を入れてさらに高速で30秒混ぜる。

これをもう一度繰り返す。

あわせた粉類を一度に入れてハンドミキサーの高速で１分混ぜる。

メレンゲを泡だて器で軽く混ぜてほぐす。（離水したり固まっているので。）

メレンゲの１／３弱を卵黄生地の中に入れてゴムベラで切るようにしっかり混ぜる。（多少メレンゲがつぶれても大丈夫です。）

残りのメレンゲの１／２を入れてさっくり切るように混ぜる。

大体混ざり、少し筋が残っているところで残りのメレンゲをすべて入れ、切るようにしっかり混ぜる。

型に入れて、軽く３回側面を叩き、空気を抜く。

オーブンを１７０℃に下げて、２８～３０分焼く。

３０ｃｍくらいの高さから床に落とし、焼き縮みを防止する。

逆さのまま冷まし、荒熱が取れたら逆さのままポリ袋に入れてしっかり冷ます。