ごぼうの旨みのレバーペースト
さざなみ太夫 @cook_40061114
ごぼうを使い、深い味わいに。セロリを使わず臭みを抑えました。
このレシピの生い立ち
レバーが残り、新鮮なので冷凍などはしたくないので加工しました。セロリを使うレシピを作りたかったのですがセロリがなく根菜ではいい味がでるごぼうを使用。お気に入りになりました。
ごぼうの旨みのレバーペースト
ごぼうを使い、深い味わいに。セロリを使わず臭みを抑えました。
このレシピの生い立ち
レバーが残り、新鮮なので冷凍などはしたくないので加工しました。セロリを使うレシピを作りたかったのですがセロリがなく根菜ではいい味がでるごぼうを使用。お気に入りになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎはスライス、ごぼうは皮を包丁の背でこすりきれいにし、斜め切りに。
- 2
豚レバーは血抜き加工済みの角がぴんとしたきれいなものを買う。冷水で洗い水分を拭いておく。
- 3
１と☆の材料を少しのオイル（分量外）でしっかり炒める。
- 4
３に２を加えさらに炒め、そこに酒、バター、豆乳を加えしっかり手早くレバーを加熱する。
- 5
4が冷めたらフードプロセッサーなどでペーストにし、サラに生クリームを追加して撹拌。
- 6
好きな容器にいれて胡椒をがりがりして冷蔵庫へ。
- 7
食べるときにピンクペッパーで飾るとかわいいです。
-
- 8
※生のにんにくがなかったので自家製にんにく醤油漬けの、にんにくを使ってもいいお味です。
コツ・ポイント
レバーはもともときれいで新鮮なものを。じゃないといくら臭み抜きをしても臭さが残ります。
バターや生クリームを多めにしてリッチな味わいにしてもおいしいです。4の工程でなるべく早く豚レバーに火を通すと臭みが出ません。
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