■タルト生地
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜる。

卵黄を加えて泡だて器でよく混ぜたら、薄力粉を加える。ゴムベラに持ちかえて粉気がなくなるまで切るように混ぜる。

生地を６対４の割合（およそ225gと150g）に分け、それぞれラップで包んで冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

大きい方の生地を、直径約24cm、４mm厚になるようにめん棒で丸くのばす。空気が入らないように型にぴったり敷きこむ。

ふたになる小さい方の生地は、直径約18cm、４mm厚に丸くのばしてラップで挟み、冷蔵庫で冷やしておく。

■フィリング作り
バターとくるみ以外の材料を小鍋に入れて火にかける。温度計を用意し、ぶくぶくと煮立ち、→

粗熱をとり、６で用意した生地に均等な厚みになるように詰める。タルト生地のはみ出た部分はカットする。

タルト生地の縁の部分に卵黄（分量外）を塗り、ふたの生地をかぶせる。上からめん棒を転がし、生地の余った部分を取り除く。

刷毛で表面全体に塗り、フォークなどで好みの模様をつける。目立たない部分に竹串などで４～５か所空気穴をあけるとよい。

180℃に予熱した
オーブンで35～40分焼く。型に入れたまま冷ます。（カットする場合は一日おいてからするとよい）