にんにくは、縦半分に切って、芽を取り除き、包丁の腹でつぶすか、包丁の刃先を差し入れて、えぐるようにして身にひびを入れる。

セロリは、上半分の葉がついてる所を使う。葉の付いている茎ごと鍋に入るくらいの長さで束ねて、タイムとローリエと一緒に縛る。

直径２０センチ位の深めの鍋底に、直径１０センチくらいになるまでオリーブオイルをそそぎ入れ、１を入れて弱火でゆっくり炒める

３で香りが出るまでの間を利用して、玉ねぎを繊維を切るようにスライスする。

５の玉ねぎがあめ色になるまでの間を利用して、火加減に気をつけながら他の野菜を切る。

長なすを３センチくらいの厚さに切り、塩を振っておく。人参とズッキーニは１センチ位の厚さに切る。

９で、水煮缶を使うなら、トマトはざく切りにしておく。

ここまでの間で、玉ねぎがだいぶ炒められたと思うので、なすを水洗いして鍋に入れ炒める。油が減ったら適宜足す。

鍋底に焦げ付かないよう水分を均等に回しますが、かき混ぜるとなすが煮くずれるので注意。水分が半分程になったらできあがり。