かぶ茎は葉を切り落とし洗って、長さ１センチほどに切ります。

ルッコラ、クレソンも洗って水を切っておきます。イタリアンパセリを使う場合は、葉だけちぎって残しておきます。

葱の白い部分のみじん切り（白髪葱でもよい）は、冷たい酢水に数分つけてから、水を切ります。

すべての材料をサラダボウルに入れて、塩、レモン汁、オリーブオイル、挽きたてのコショウを加えてよく混ぜます。