【梅の熟度】
黄色く熟して軟らかい物を選ぶ。

※ふわふわに仕上がります♪

※黄色いがまだ固めの梅を購入した場合→
ザルに乗せ、新聞を被せて涼しい場所に置く。
更に黄色く追熟させてから使用する。

【下準備】
梅を水洗いしてザルに上げる。
ペーパーで水気をしっかり拭き取る。

※南高梅はアク取不要。水に浸さない。

梅のヘタは、串を使って１粒ずつ取り除く。

【漬ける】
袋に梅、焼酎を入れる。

袋の中で梅を転がし、梅に焼酎を馴染ませる。

⑤に粗塩を入れる。
袋の中で梅を転がし、梅に粗塩を馴染ませる。

空気を抜きながら、ジッパーを閉じる。

⑥を袋に入れ２重袋にし、重石をする。

※梅が重ならない様に置き、
漬けている間は、１日１回袋を表裏返して冷暗所に置く。

翌日から梅酢が出始め、１週間程経過するとたっぷりと出る。

重石は外して更に２週間待ち、合計３週間漬け込む。

【天日干し】
ザルや干網で２～３日干す（干し過ぎ注意）。

容器に取り入れ、１か月以上置くと、しんなりし＆塩角も取れる。

●１８％から減塩したい方へ
白梅干しの『減塩方法』⇒【梅講師直伝２９】ID:18383106 を参照下さい。

●最初から低塩で漬けたい方へ→『５％低塩漬け』ID:19116264に挑戦下さい♪

●甘みのある低塩梅干しを漬けたい方へ→『デザート梅干し』ID : 19317314に挑戦下さい♪

●万が一途中でカビが発生した場合の『カビ対処方法』⇒【梅講師直伝⑩】ID:17695202を参照下さい。

●赤しそを入れて漬けたい方へ
『もみしそ』の作り方⇒【梅講師直伝２８】ID:18370369を参照下さい。

●梅干しの塩味を調整して、更にペースト状にして甘さも調整しました
→【万能調味料♪ねり梅】レシピID : 17984402