金目鯛ソテー★アサリと若芽のバターソース
春の魚料理。アサリとワカメがソースを美味しくしてくれます♪
このレシピの生い立ち
夕方の魚売場値引きコーナーで見つけた金目とアサリ。家にあったワカメも使って、冷蔵庫に冷やしてたシャルドネワインに合う洋風ディナーにしてみようとひらめきました。
意外にも(笑）イメージ通りに仕上がったので、早速レシピＵＰしてみました。
金目鯛ソテー★アサリと若芽のバターソース
春の魚料理。アサリとワカメがソースを美味しくしてくれます♪
このレシピの生い立ち
夕方の魚売場値引きコーナーで見つけた金目とアサリ。家にあったワカメも使って、冷蔵庫に冷やしてたシャルドネワインに合う洋風ディナーにしてみようとひらめきました。
意外にも(笑）イメージ通りに仕上がったので、早速レシピＵＰしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
金目鯛の皮に適当に切り目を入れ、軽く塩をする。クッキングペーパーに包んで10分程度冷蔵庫に置く。
- 2
✿こうやって余分な水分を取って軽く身を締めておいた方が、ソテーした時に身が崩れにくい。
- 3
アサリは塩水に漬けて暗いところに置き、砂抜きしておく。
- 4
生ワカメ（お刺身ワカメや戻した塩蔵ワカメ等）は細かく刻んでおく。
- 5
小鍋にアサリと白ワインを入れ、フタをして強火にかける。アサリが開いたら取り出し、煮汁が3分の2くらいになるまで煮詰める。
- 6
アサリの煮汁を煮詰めている間に、魚をソテー。フライパンにサラダ油を熱して、胡椒して皮目から焼く。
- 7
✿切り身がぶ厚ければ、途中白ワイン少々（分量外）を入れ、ふたをして蒸し焼きにすればジューシーに焼き上がる。
- 8
魚が焼けたら、温めておいた皿に盛る。
- 9
魚を焼いたフライパンにアサリの煮汁、アサリ、バター、ニンニクを入れ、ひと煮立ちしたら最後にワカメを加える。
- 10
ソースを魚にかけて出来上がり♪
- 11
✿９で、もしソースの水分が少なくなり過ぎてたら、ワカメの投入前に白ワイン少々を加えて調節して下さい。
- 12
✿釣黒メバル2枚おろしをアサリたっぷりバージョンで♪でもこのレシピには金目の方が向いてるかな^^;(2011.5)
-
- 13
✿バターの代わりにＥＶオリーブ油を使えばイタリア～ン♪
- 14
✿ワカメは3月に釣り場のへちに生えてたのを採って来て、家で茹でたものを使用。採れたてワカメの美味しさは格別です。
-
コツ・ポイント
気付いたポイントは✿印で記載しています。
つくれぽ
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