桃の天然酵母 ～夏の天然酵母作りのコツ～
nanacco @cook_40025200
大好きな桃。皮も種も使って、ほんのり桃色な酵母をつくります。 ふんわり菓子パンにあう酵母です♪
このレシピの生い立ち
甘い香り漂うピンク色の桃。ほんのり桃色の甘い香りの酵母になります。ふんわりパンが似合いそう♪
桃の天然酵母 ～夏の天然酵母作りのコツ～
大好きな桃。皮も種も使って、ほんのり桃色な酵母をつくります。 ふんわり菓子パンにあう酵母です♪
このレシピの生い立ち
甘い香り漂うピンク色の桃。ほんのり桃色の甘い香りの酵母になります。ふんわりパンが似合いそう♪
アプリでひらく作り方
- 1
煮沸消毒したビンに、桃を皮ごとカットしていれ、種もいれる。
- 2
水とレーズン液種を計りながらいれ、かるくゆすって混ぜて、ふたをする。 ※液種を少しいれた方が安定して酵母ができる
- 3
【１日目】夏の室温（30度）で、一日でこの状態。 いったん野菜室で半日寝かせる。
-
- 4
【2日目】
野菜室からだして、ガスを抜き、室温で半日。その後、野菜室で半日。 - 5
【3日目】
室温で半日置いた後、桃が浮き上がり、表面に泡、アルコールのような香りがすれば、完成。 - 6
※夏は、湿度も温度も高くかびやすいので、早めの見極めをすること。
- 7
消毒したザルでこし、ビン（ペットボトル）に移して野菜室で熟成させる。
コツ・ポイント
【１】夏は酵母作りにむかないと思われがちですが、早めに見極めて液種をしぼり、野菜室で熟成させると失敗ありません。【２】野菜室で5日ほど寝かすと、底に酵母が白くたまっているのが見えます。【３】液種も生きているので、3日に1回はガスを抜くこと。
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