皮も実も☆丸ごと文旦マーマレード
マーマレードと言うと、一般的には柑橘類の皮の部分を使用しますが、実も使ってジューシーな仕上がりに♪
このレシピの生い立ち
毎年義母が文旦を箱買いし、お裾分けしてもらって作るのが定番に。最初の頃は、皮のみで作ったり、実と別々に作ってみたり・・
実も皮も丸ごと使ってみると、とってもジューシーで美味しくて、一度にたっぷり出来ていい事尽くしでお気に入りです♪
皮も実も☆丸ごと文旦マーマレード
マーマレードと言うと、一般的には柑橘類の皮の部分を使用しますが、実も使ってジューシーな仕上がりに♪
このレシピの生い立ち
毎年義母が文旦を箱買いし、お裾分けしてもらって作るのが定番に。最初の頃は、皮のみで作ったり、実と別々に作ってみたり・・
実も皮も丸ごと使ってみると、とってもジューシーで美味しくて、一度にたっぷり出来ていい事尽くしでお気に入りです♪
アプリでひらく作り方
- 1
文旦の皮は、縦に８等分にし、横に薄くスライスし、重さを測っておきます。今回は３個分で600gありました。
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- 2
実の部分は、薄皮を取り除き、解しておきます。こちらもお重さを測っておきます。900gありました。
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- 3
実はすぐ使わないので、容器に入れて冷蔵庫で保管しておきます。
- 4
種は、お茶パックに入れ、更に空き口側からもう一枚重ね二重にしておきます。（途中で出てしまわないよう）
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- 5
たっぷりのお湯を沸騰させ、皮を全て入れます。
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- 6
再沸騰後５分程度茹で、ザルに空けます。
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- 7
水に晒して、冷めたらギュッと固く絞っておきます。
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- 8
再度、たっぷりのお湯を沸騰させ、絞った皮を投入。同じく再沸騰後５分程度茹でてザルへ。
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- 9
三回程度茹でこぼしたら、たっぷりの水に浸して一晩置きます。手間ですが、これで皮の苦味が取れます。
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- 10
一晩水に晒した皮をギュッと絞って、水気を取って、鍋へ。
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- 11
実の部分も加えます。
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- 12
皮＋実で今回は1500g。砂糖はその半分の750g使用します。
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まず最初に砂糖の量の半分の350g程度を加えます。
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- 14
一番上にお茶パックに入れた種を載せ、中火程度でコトコト加熱。
種にはペクチンが含まれているのでとろみ付けになります。
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- 15
砂糖が溶けて水気が出てきたら、残りの砂糖も追加します。
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- 16
そろそろいい感じです。
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完成の見極めは、ヘラを動かした時、一瞬鍋底が見える程度のとろみ加減が良いかと思います。
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- 18
これ以上煮詰めると、冷めた時に固くなりすぎます。
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黄金色の美しい文旦マーマレードの完成です。
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- 20
熱いうちに、熱湯消毒した瓶に詰めます。今回は３個の文旦でこれだけ出来ました。
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- 21
出来るだけ瓶いっぱいになるまで入れて、逆さにし空気が入らない様にして冷まします。こうして真空に近い状態に出来ます。
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- 22
いつもこの様にしてから保存すると、開封時には、市販のジャムと同じように「ポン」と音がします。長期間保存が可能になります。
- 23
2017年3月２6日
文旦の人気検索で1位になりました。沢山の方に見て頂き本当に感謝します☆ -
コツ・ポイント
文旦はお好みの数で♪しかし、同じ手間なので２・３個一度に仕込むことをオススメします。それ以上多い時は分けて仕込むほうが良いと思います。
茹でこぼしをした後は、しっかり水に晒して冷まし、ぎゅ〜っと絞ってしっかり水気を切りましょう。
つくれぽ
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