リゾットを作ります。バターとオリーブオイルを熱した圧力鍋に入れみじん切りにした玉ねぎと生ハム、細切りのきのこを炒めます。

米を加えて炒め、バターが全体にまわったら水とコンソメを加えて混ぜ、フタをして加圧します。

ピンが上がったら、１分弱火で加熱して火を止めます。自然冷却してフタを開け、こんもり盛れるくらいの粘度に煮詰めます。

１分だとお米に芯が残る仕上がりなので、お雑炊みたいにしたいときは２分加圧してください。

その間にトッピング用のきのこをほぐし、チーズを５mmくらいの薄さにスライスして好みの形にします。

フライパンにトッピング用のオリーブオイルを熱し、トッピング用のきのこを塩をふって焼きます。

チーズを同じフライパンで軽く焼いてとろけさせます。

リゾットを味見して塩気を調節し、お皿に盛り、上に焼いたきのこと、とろけたチーズを乗せてコショウをふって完成です。

写真は少し冷ましてからセルクルを使って盛り付けました。チーズはぜひ熱々で！