枝豆は柔らかくゆでてさやから出し、薄皮もむいて1カップ分用意する。

フードプロセッサーに枝豆とだしカップ１を入れてペースト状にする。

ボウルに卵・だしカップ1/2・塩・薄口しょうゆ・みりんを合わせ、２を加えて裏ごしする。

流し函に注いで蒸気の上がった蒸し器に入れて火を弱め、25分程度固まるまで蒸す。そのまま余熱である程度覚めるまで置く。

小鍋にかけ汁用のだし・塩・薄口しょうゆ・みりんを入れて煮立て、火を止める。蒸し上がった4、かけ汁ともに冷蔵庫で冷やす。

切り分けて器に盛り、かけ汁をかける。むいた枝豆を2粒ずつ飾る。