お野菜は大きさをおおまかにそろえて角切りにし、塩ふたつまみをふってざるに入れしばらくおき、出てきた水分をしぼる。

きんかんは皮を千切りにする。

ボウルに★をあわせ1を加えて混ぜ合わせ、そのまま冷蔵庫で1時間以上おいてなじませる。

味をみて薄いようなら塩でととのえる。