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白神こだま de レーズン山型パン
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白神こだま de レーズン山型パン-レシピのメイン写真

白神こだま de レーズン山型パン

lovechi
lovechi @cook_40025318

しーっとり食べ応えのあるレーズン食パンです。釜伸びが素晴らしいゴールデンヨット使用。

このレシピの生い立ち
市販の、粉使ってるの?ていうくらいスカスカのレーズン食パンは許せないので自作(・ε・)

しーっとり食べ応えのあるレーズン食パンです。釜伸びが素晴らしいゴールデンヨット使用。

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市販の、粉使ってるの?ていうくらいスカスカのレーズン食パンは許せないので自作(・ε・)

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白神こだま de レーズン山型パン

lovechi
lovechi @cook_40025318

しーっとり食べ応えのあるレーズン食パンです。釜伸びが素晴らしいゴールデンヨット使用。

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しーっとり食べ応えのあるレーズン食パンです。釜伸びが素晴らしいゴールデンヨット使用。

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材料

1.5斤[約2130kcal]
  1. 強力粉(ゴールデンヨット) 500g
  2. 三温糖 24g
  3. 塩 8g
  4. 水(冬は35℃のぬるま湯で) 250g
  5. ◎白神こだま酵母 9g
  6. ◎ぬるま湯 28g
  7. 干しレーズン 60g
  8. ドリュール(溶き卵) 適量
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作り方

  1. 1

    5分捏ねて5分休んで(相談タイム)更に5分捏ねる(ニーダーの場合)*手ごねは10分>5分>5分

    • 白神こだま de レーズン山型パン作り方1写真
  2. 2

    レーズンの1/3はざっくりと刻んでおき、相談タイムのあとで全て投入します。

    • 白神こだま de レーズン山型パン作り方2写真
  3. 3

    35℃で1次発酵1時間

    • 白神こだま de レーズン山型パン作り方3写真
  4. 4

    倍になればOKです

    • 白神こだま de レーズン山型パン作り方4写真
  5. 5

    ID:19213701の手順6〜8と同じように成形(写真取り忘れ;)

  6. 6

    2次発酵1時間ほどでケースの縁まで膨らんだら、ドリュールを塗って下さい

    • 白神こだま de レーズン山型パン作り方6写真
  7. 7

    150℃で20分焼き、180℃に上げて20分焼き完成!

    • 白神こだま de レーズン山型パン作り方7写真

コツ・ポイント

オイルコートしてあるレーズンの場合、ぬるま湯に浸してオイルを落としておく良いですね。
バターを10g入れてリッチなパンにしてもGOOD!

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lovechi
lovechi @cook_40025318
2011/05/16 12:49に公開
料理は大好きですが、几帳面な性格ではないので適当率20%。うま味調味料等はなるべく使わないようにしています。一部元から入っている製品の調味料もあるかも知れないのでご了承下さい。添加物のうまみでしか味を美味しく感じられなくなるのが恐いからです(・ε・)※一部のメニューにはマーガリン、ショートニングなどトランス脂肪酸を含む食材が使われています。気になる方はバターなどに置き換えて下さい。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19167863
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