①｛きんときいも｝は大きいものを選ぶ。

②皮を剥（む）かず「イチョウ切り」にして「酢水」に浸ける。5~10分目安。厚切りにしない。「ザル」にあげ、水気を取る。

③「イチョウ切り」とは「いちょうの葉の形に似ている」ことである。

④「レンジ」の皿に
「ラップ」をひき、「イチョウ切り」した｛さつまいも｝を並べ、上から「ラップ」をしてチンする。

⑤レンジは500wat3分～4分が目安。

⑥深い広い鍋（フライパン）に｛水,三温糖,薄口醤油,こんぶ出し｝で炊く。

⑦｛きんときいも｝が浸（つ）かるくらいに煮汁を入れる。
煮汁が1/3くらいに減ったら火を止める。やや強火から中火。

⑧残った煮汁は濁（にご）ってるので捨てる。

⑧｛タコの刺身｝の方が柔らかいくて｛煮汁｝に染み込みやすい。

⑨沸騰した湯に｛塩,
タコ｝を入れサッと湯に通す。湯にくぐらせる程度で良い。

⑩水気を取り、食べやすい大きさに切る。

⑪上参照。

⑫「タッパ」に｛きんときいも,タコ｝を入れる。

⑬鍋（フライパン）に｛水,三温糖,みりん,薄口醤油,｝を入れ沸騰させたら火を止める。やや強火。

⑭煮汁が冷めたら｛わさび｝を「ほんの少し」入れる。いきなり多めに入れない。粉山椒をいれる。よく、混ぜる。

⑮　⑫に⑭の煮汁をかける。煮崩（にくず）れしないよに「スプーン」でゆっくり混ぜる。

⑯自然に冷ましてから冷蔵庫に保存する。

⑰おかずでもおいしい。

⑱弁当にも合う。

⑲お酒の｛つまみ｝にも合う。

⑳｛のり｝をかけても、おいしい。

㉑「お玉に薄口醤油」は上参照。写真はお玉で醤油を入れる写真。こんな多量に入れない。