ズッキーニは厚さ５ｍｍ程度の薄切り（大きければ半月やイチョウ切り）にし、塩、サラダ油を加えた沸騰した水で１分茹でる。

ズッキーニ、じゃがいも、（たまねぎも）をさっと炒め、水気を飛ばす。

明太子、マヨネーズを混ぜる。

③の野菜の粗熱が取れたら、④の明太マヨで和える。