レンコンは皮をむいて乱切りにし、酢水に５分以上さらす。ザルにあけて水気を取る。衣の＊材料を合わせて混ぜ、半分にする。

半量の衣にはカレー粉、もう半分には醤油を入れて混ぜる。カレー粉の衣にレンコンをくぐらせ、中温の揚げ油でカラリと揚げる。

醤油の衣に残りのレンコンをくぐらせ、中温の揚げ油でカラリと揚げる。