鯛のアラの身を包丁で叩き、長ネギみじん切り、塩、砂糖片栗粉を加えスパチュラで潰しよく混ぜます。

椎茸の軸を取り、かさの内側に片栗粉をまぶします。

椎茸に鯛のミンチをたっぷり詰めます。

中華鍋に熱湯をはり、せいろをのせ、椎茸の鯛ミンチ詰めを並べ、蓋をしてはった湯が沸騰してから１０分ぐらい蒸します。

鯛のダシ汁（又は水）にお酒、砂糖、味醂、塩、お醤油を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけた餡をかけて完成です。