ほうれん草を茹でてすり鉢か、フードプロセッサーですりつぶしておく。

卵黄生地を作る。
卵黄に油を加えて混ぜる。

温めた牛乳を加えて混ぜる。

すりつぶしたほうれん草を加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れて混ぜる。

卵白に砂糖を入れて泡立てメレンゲを作る。

卵黄生地にメレンゲの1/3を加え泡立て器で混ぜる。次に残りのメレンゲ半分を加えて同じように混ぜる。

最後は卵黄生地を残りのメレンゲのボウルに流し入れ、ゴムべらで底から大きくすくうようにして混ぜる。

型に生地を流し入れ、ゴムべらで表面を平らにならす。
１８０℃のオーブンで３０分～４０分焼く。

焼き上がったら逆さにして冷まし、冷めたら型から取り出す。