切干大根を10分間くらい水につけてもどす。その間ににんじんときゅうりを千切りにしておく。

鍋にお湯を沸かし切干大根とにんじんをサッとゆがきザルにあげておく。

ボウルに練りゴマ、菊花大輪、黒酢を入れてよく混ぜ合わせる。そこに②の切干大根とにんじんの水をギュッと絞って入れる。

きゅうりも加えて全体を混ぜ合わせて出来上がり。