鍋に入れた水を沸騰させて春菊を湯通しする。1束づつ茎の部分は5秒、葉の部分はくぐらせる程度。

湯通ししたら水にさらし、軽く絞る。

根っこの部分を切って二等分にし、4つに分ける。

ベーコンで巻いて楊枝で固定。

出し汁が沸騰したら火を止めて★を入れる。

菊菜を入れ、弱火にかけて3〜5分で完成。