鶏飯 ～京風仕立～
OZCOOKING @cook_40087758
蒸鶏のほぐし身をご飯に載せて温かい鶏ガラスープをかけたサッパリと食べれる汁飯です。
このレシピの生い立ち
お茶漬けを豪華にしてみたという単純な発想。
鶏飯 ～京風仕立～
蒸鶏のほぐし身をご飯に載せて温かい鶏ガラスープをかけたサッパリと食べれる汁飯です。
このレシピの生い立ち
お茶漬けを豪華にしてみたという単純な発想。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は厚みを均等にして、Aをふって10分置く。
- 2
鍋に入れて水を3カップ加えて火にかけ、煮立ったらアクを取って中火で10分位ゆで、鍋ごとそのままゆっくり冷ます。
- 3
干し椎茸は戻して軸を取り、Bで煮詰めて縦切りにする。
- 4
にんじんが千切りにして、鍋にCとひたひたの水を加えて煮る。
絹さやはさっとゆでて斜めに千切りにする。
- 5
卵はほぐして塩、砂糖を入れて薄焼きにして細切りにして千切りにして錦糸玉子を作る。
- 6
鶏肉が冷めたらゆで汁から取り出して細く裂く。
- 7
だし汁は漉して出汁（いりこだし、もしくは鶏がらスープ）と合わせて火にかけて、塩、酒で味をつける。
- 8
器にご飯を盛り、具材を並べて、スープをかけ、好みの薬味を添える。
コツ・ポイント
蒸鶏、錦糸玉子は市販の冷凍モノでも可。
味付椎茸も市販品で代用可。
あらかじめ具材は作り置きして、食べたい時にスープを作ればいつでも食べれます。
夏場は冷麺とかにも応用可。
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