麩は水で戻し、戻ったら、手のひらで押さえつけるようにして、水を絞る。白菜は葉の厚い部分は削ぎ切りにする。ネギは斜め切り。

白滝は熱湯で2分ほど茹でて臭みを抜く。椎茸は石突きを取り、切りこみを入れる。春菊は太い茎を除いておく。

鶏モモ肉は食べやすい大きさに切る。大匙2の塩を振り少し揉んでから10分放置する。時間が経ったらさっと塩を洗い流す。

鶏肉はたっぷりの熱湯に入れ、さっと茹でる(1～2分)。表面が白くなったら氷水に取り、霜降りにする。煮過ぎないように注意。

霜降りに使った茹で汁は使うので捨てない。アクを丁寧に除いておく。すき焼きが煮詰まったり、味が濃い場合はこのダシを使う。

鶏肉の下ごしらえ完了！このひと手間で鶏肉がすごく美味しくなる。

すき焼き鍋を温め、鶏皮を炒めて脂を出す。あまり強火にしないこと。脂が出てきたら、鶏肉を入れ、さっと炙るようにして炒める。

表面が色づいてきたら、醤油、酒、砂糖、みりんを入れる。ここでもずっと中火を維持する。

白菜の葉の厚い部分やネギ等の煮えにくい具を先に入れ、上からその他の具材を入れる。蓋をしてしばらく煮込む。

野菜から水分がそれが出るが少なければ工程5のダシ汁で加減する。あらかた火が通ったら最後に春菊を入れてさっと煮込めば完成！

とき卵をつけて！
いただきます！

すき焼きの〆はうどんで！
冷凍うどんをレンジで3分加熱し、そのまま入れると簡単。味が薄ければ醤油と砂糖で味を調える。