材料はこれだけ。塩は水にしっかりと溶かしておく。

小麦粉の中に水を少しづつ入れる(50cc残しておく)。ダマをほぐすように指で攪拌する。

ダマがあればほぐす。
この写真のように黄色っぽくなればOK。残りの50ccの塩水を回しかけてこねる

10分程度しっかりこねる。折りたたんでは押し込みを繰り返す。ビニール袋に入れて踏むと更に腰が強くなる。

こね終わったら、ビニール袋に入れて1時間程度寝かせる。
夏は短め、冬は長めがよいらしい。

寝かせが完了したら、もう一度軽くこねて20分寝かす。この工程を省くと次の伸ばし工程が大変になる。（伸ばしても戻る)

麺棒で伸ばす。厚みが3mmになるまで伸ばす。なるべく均等になるように努力する！麺棒はスリコギで代用可。

伸ばした麺に多目の打ち粉をし屏風のように折り畳んだ後に、包丁で切っていきく。幅と厚みは3mm位で一致させる。

切りあがり。1人前ずつ束ねておくと茹でる時に扱いやすい。茹でる前に余計なうち粉は払っておく。

多目のお湯で茹る。8～10分程度だが、麺の固さを見ながら茹でる。固さを見るときは冷水にくぐらせてから。

茹で上がったらザルにとって水を流して熱を取ると共に、表面のヌメリを落とす。盛り付けて完成！

動画はこちらを参照

http://youtu.be/5wYDK65PeF0

キツネうどんの作り方はこちらを参照。

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2013年7月25日
話題のレシピ入り！

ありがとうございました！