体に優しい♥ 甘辛ベジキムチの素 H25
酵素酵母。糀&乳酸菌にヤーコンでオリゴ糖＋。善玉菌と食物繊維でデトックス。体の芯から温めて代謝&免疫力upで負けない体に
このレシピの生い立ち
魚介類の入ったキムチが食べられない夫のために。
発酵食やお野菜を沢山食べたい、食べさせたかったのでコクや旨味を何で出そうか考えました。
酒粕が苦手な家族でも全然気づかずに食べてます。
フルーティで甘辛いキムチ。今年ははまりそう(´ω`)♥
体に優しい♥ 甘辛ベジキムチの素 H25
酵素酵母。糀&乳酸菌にヤーコンでオリゴ糖＋。善玉菌と食物繊維でデトックス。体の芯から温めて代謝&免疫力upで負けない体に
このレシピの生い立ち
魚介類の入ったキムチが食べられない夫のために。
発酵食やお野菜を沢山食べたい、食べさせたかったのでコクや旨味を何で出そうか考えました。
酒粕が苦手な家族でも全然気づかずに食べてます。
フルーティで甘辛いキムチ。今年ははまりそう(´ω`)♥
アプリでひらく作り方
- 1
●をゴムベラ等でまんべんなく混ぜる。切干大根は材料の汁気を吸って戻る。
※唐辛子を触った手で目に触れないようにご注意！ - 2
1に▲△を満遍なく混ぜ合わせる。
- 3
2に〇をざっくりと合わせ食材の給水を10分程様子見し混ぜる。固いようだったら分量外の水～大1.5程度入れ固さの調節を。
-
- 4
◇◇◇ ◇◇◇ ◇◇◇
私はおろし生姜を自家製簡単、生姜酵母を使いました。
甘糀(甘酒)を足してもより深みが増すかも♥ - 5
※作り方補足
素が固くても入っているつま切りのお野菜や漬け込むお野菜から水が出るのでそんなに神経質にならなくても◎ - 6
●の材料だけで充分美味しいです。それ以下ではお野菜やコク、旨味を足しました。〇にキノコ類、ニラ、他根菜、ネギを入れても◎
- 7
●の果物はフルーティな季節の物なら◎柿、杏、プラム、キウイ、ぶどうも試してみたいです。バナナもコクが出るでしょうか。
- 8
※漬け方補足
漬野菜。半端野菜、キャベツ、白菜、青ネギ、もやし、大根、大根葉…。白菜や大根葉は軽く塩漬けして塩を流して。 -
- 9
ポリ袋で漬け込むと仕上がりが早い、素の節約にも♪素はボウル一杯分出来るので多めに作って好みの発酵具合で小分け冷凍を。
-
- 10
菌類を休眠させ発酵を休止させます。使う時は必ず自然解凍で。
お野菜の漬け込み時間は一晩以上。
少しずつ発酵が進みます。 -
- 11
3 固さ見本
9 白菜キムチ
10 ポリ袋で漬け込み
11 小分け冷凍
12 大根葉と大根のキムチ
Ｈ25.12 -
コツ・ポイント
お野菜、果物などをおろしてつま切りして和えるだけ。簡単キムチの素の出来上がりです！
話題の酵素、ローフード。食物繊維もたっぷり。
多めに作って小分け冷凍しておけばいつでも食べたい時にキムチが食べられる♪
そのままでご飯のお供におつまみに♪
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