新生姜の皮を軽く剥いて、スライスします。
※スライサーでも包丁でもお好みの厚さに

スライスした新ショウガに一掴みほど塩をして全体にまぶしかき回す。

塩をして30分ほど置いて、軽く灰汁抜きをします。

熱湯を用意して、そこにサッと２～３秒くぐらせざるに空けます。

ざるにあけ、しっかりと水気を切りしぼります。

煮沸消毒した瓶に、水気を切った新ショウガをつめます。

お好みの梅酢を、ひたひたになるまで注ぎ完成。