野菜は全て１cm角の薄切りにして(適当でＯＫ)袋に入れ、塩で揉んでおきます。ちとしょっぱいかな？位でいいです。

【１】を１晩冷蔵庫でねかせます。

かずのこはボウルに水を張りその中に入れ、約30分〜1時間放置します。

放置したかずのこを洗います。水を出しながら指でかずのこを擦ると、薄皮が取れます。ペーパーで水分を取り、薄く切ります。

ボウルに酒粕、かずのこ、よく水を切った野菜を入れ、混ぜます。

みりん、酒、わさびを味を見ながら入れます。材料に塩気があるので、お好きな甘さ、わさび加減でいいです。

冷蔵庫で保管します。3日経った頃から食べられます。1日１回は混ぜて下さいね。